Najdroższa kawa świata – Tajemnica smaku prosto z Bali

Luwaki i najdroższa kawa świata – Tajemnica smaku prosto z Bali

Kawa od zawsze budzi emocje – od porannego rytuału po wyszukane degustacje. Jednak w świecie kawowych koneserów istnieje napój owiany niemal legendą – Kopi Luwak, czyli najdroższa kawa świata. Jej cena na Bali w czerwcu 2025 roku wynosi około 3 800 000 rupii indonezyjskich za kilogram, czyli blisko 844 zł. Co sprawia, że właśnie ta kawa osiąga tak zawrotne ceny? Sekret tkwi w procesie jej powstawania… i pewnym nietypowym zwierzęciu.

Kim są luwaki?

Historia Kopi Luwak nierozerwalnie łączy się z gatunkiem zwierząt zwanych luwakami. Mowa o cywetach palmowych (Paradoxurus hermaphroditus), niewielkich ssakach z rodziny łaszowatych, które zamieszkują tropikalne rejony Azji Południowo-Wschodniej, w tym wyspę Bali w Indonezji. Luwaki prowadzą nocny tryb życia, wspinają się po drzewach, a ich dieta jest bardzo zróżnicowana. Żywią się głównie owocami, nasionami, owadami, a także… dojrzałymi owocami kawowca.

To właśnie ich naturalny instynkt wyboru najbardziej dojrzałych i najsmaczniejszych owoców kawy odgrywa kluczową rolę w powstawaniu Kopi Luwak.

Proces powstawania Kopi Luwak

Fenomen tej kawy polega na tym, że luwaki jedzą owoce kawy prosto z drzew, wybierając te najbardziej dojrzałe. Co ważne – zwierzęta nie gryzą samych ziaren, lecz zjadają jedynie miąższ otaczający nasiona.

W przewodzie pokarmowym luwaka dochodzi do naturalnej fermentacji. Enzymy trawienne rozkładają warstwy ochronne owocu, a samo ziarno kawy przechodzi proces enzymatyczny, który wpływa na późniejszy smak naparu. Po kilku godzinach niestrawione ziarna są wydalane w całości.

Rolnicy zbierają odchody luwaków, dokładnie myją ziarna, suszą je, a następnie poddają procesowi prażenia, który dodatkowo wydobywa unikalny aromat tej kawy. Dopiero po tych wszystkich etapach Kopi Luwak trafia do młynka, a następnie do filiżanki.

Jaki jest smak Kopi Luwak?

Smak Kopi Luwak jest trudny do porównania z innymi kawami dostępnymi na rynku. Charakteryzuje się niską kwasowością, aksamitną teksturą i delikatnym, słodkawym posmakiem. W aromacie można wyczuć nuty karmelu, czekolady, orzechów, a czasem owoców tropikalnych.

Co ciekawe, profil smakowy każdej partii tej kawy może się różnić – wszystko zależy od tego, na jakim drzewie luwak postanowił się zatrzymać i jakie owoce zjadł. Zwierzęta te nie jedzą bowiem zawsze tej samej odmiany kawy, co dodatkowo wpływa na zmienność barwy ziaren i finalnego smaku naparu.

Dlaczego Kopi Luwak jest tak droga?

Cena Kopi Luwak nie wynika jedynie z jej unikalnych walorów smakowych. Główne czynniki wpływające na cenę to:

Naturalny i powolny proces produkcji, uzależniony od ilości dziko żyjących luwaków.
Bardzo ograniczona dostępność surowca – jedna cyweta produkuje tylko niewielką ilość „kawowych odchodów” dziennie.
Trudności w zbiorze i ręczne przetwarzanie ziaren, wymagające dużego nakładu pracy.
Koszty transportu i eksportu, szczególnie przy dostawach do Europy.

Dodatkowo Kopi Luwak produkowana jest głównie na wyspach Indonezji – w tym na Bali, Sumatrze czy Jawie – co jeszcze bardziej wpływa na jej unikalność i cenę.

Czy warto spróbować?

Kopi Luwak to bez wątpienia kawa dla prawdziwych pasjonatów i kolekcjonerów smaków, choć nie każdy uzna ją za kawowy ideał. Wielu miłośników kawy sięga po nią bardziej z ciekawości niż z powodu smaku. Jednak jej historia i sposób powstawania sprawiają, że pozostaje jedną z najbardziej fascynujących kaw na świecie.